Entenbrust - Webseite der Tieken

2 Entenbrustfilets á 180 g, 500 g Kartoffeln, fest kochend, 30g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat.

150 ml Gemüsebrühe,  50 ml Sahne, 4 Frühlingszwiebeln, ½ Chilischote,

100 g Weintrauben, kernlose, 1 EL Sesam, 2 EL Honig, 2 EL Apfelessig.

Salz, Pfeffer aus der Mühle.

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Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitzen (Heißluft 180 Grad) vorheizen.

Von den Entenbrüsten  die Haut mit Fett ablösen, klein schneiden und in einer Pfanne auslassen.

Das Entenfleisch schnetzeln und in einer Pfanne mit etwas ausgelassenem Entenfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen, in feine  0,5 cm Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Etwas Gemüsebrühe und Sahne angießen und im heißen Ofen das Gratin ca. 30 Minuten garen.

Die Knollen der Frühlingszwiebeln fein schneiden.

Den Zwiebellauch in feine Ringe schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

Broccoli, waschen und Röschen schneiden. In Salzwasser auf Biss ca. 15 Min. weich kochen. Abschütten und in Pfanne mit etwas Butter und Mandelblättchen anschwenken.

Würzen mit Salz, Pfeffer, Fondor.

In der Fleischpfanne die Zwiebeln anschwitzen, Weintrauben, Chili und Sesam zugeben und leicht anrösten. Honig hinzufügen und karamellisieren lassen.

Mit etwas Essig ablöschen, Zwiebelgrün und Entenfleisch darunter mischen und noch einmal gut durchschwenken und abschmecken.

Das Entengeschnetzelte mit den Kartoffelgratin anrichten und servieren.