Schweinefilet - Webseite der Tieken

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Schweinefilet

Rezept/Schweinefleisch






Überbackene Schweine- Medaillons mit krossen Ofenkartoffeln,
Rezept für 2 Personen von Dieter Tieken.
Zutatenliste:
4 Schweinefilet-Medaillons (je ca. 80g), 4 Scheiben Bacon-Schinken,  1 Zucchini,  2 Tomaten, 1 EL Honig,  1 EL Butter,  150 g Büffelmozzarella,  300g Kartoffeln, fest kochend,  2 EL Olivenöl,
1 EL Sesamsaat,  ½  reife Avocados, ½  Zitrone,  100 g Joghurt,  1 EL Crème fraîche,  Salz,
Meersalz,  Pfeffer, aus der Mühle.
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelspalten darauflegen. Die Kartoffelspalten reichlich mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Auf der mittleren Schiene im Backofen circa 25 Minuten goldbraun backen.
Schweinefilet-Medaillons beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch am Rand mit Bacon umwickeln, zur Hilfe mit den Holzspießchen fixieren.
Tomaten und Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform setzen. Die Tomaten und Zucchinischeiben dachziegelartig auf die Medaillons setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Büffelmozzarella in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen (auch hier kann man zur Befestigung Holzspießchen verwenden). Das Ganze schließlich mit etwas Honig bestreichen, in den Backofen geben und für circa 15 Minuten überbacken.
Die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, die Zitrone auspressen. Die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Joghurt und Crème fraîche verrühren. Mit zwei Esslöffeln Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken würzen.
Dipp.
Advocado-Fruchtfleisch pürieren,Den Saft einer halben Zironezugeben und mit je100g Joghurt und 1 EL: Creme Fresh gut verrühren. Würzen mit Salz,Pfeffer.
Die überbackenen Schweinemedaillons mit den Ofenkartoffeln anrichten, die Kartoffeln mit der Sesamsaat bestreuen und dazu den Dipp servieren.

 
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