Zander - Webseite der Tieken

2 Zanderfilets à 200 g, 1 Schalotte, 1/2 Bund glatte Petersilie, 100g Butter, 50 g Pumpernickel, 1/2 TL Pfefferkörner,

100g frischer, geriebener Meerrettich,  etwas Salz, 1/8 l Fischfond, Pfeffer, Fondor. 400g Rosenkohl, 400g Kartoffeln.

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Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten, jeweils 2 Minuten anbraten,

Danach herausnehmen und in eine Auflaufform legen, warm stellen.

Den Fischfond in die Fischpfanne geben und um die Hälfte einkochen. Die Sauce mit 10g Butter binden und mit Salz, Fondor und Pfeffer abschmecken.

Schalotten schälen und feine Würfelchen  schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Schalotte in einer Pfanne mit 1 TL Butter anschwitzen, Petersilie untermischen und die Pfanne vom Herd ziehen.

2 Scheiben Pumpernickel grob zerbröseln und mit den Pfefferkörnern in einen Mörser geben und gut zerstoßen.

Etwas von der Stange Meerrettich schälen und fein reiben (ca. 1 EL geriebener Meerrettich für 1 Filet).

30g Butter schaumig rühren und mit Pumpernickel, Pfeffer und Meerrettich vermischen.

Die Kräuterschalotten auf die Fischfilets geben und etwas andrücken,

darauf die Pumpernickel-Meerrettich-Paste streichen und in der Backröhre bei 200° kurz bis zur Bräune gratinieren.

Kartoffelstampf: Mehlig kochend Kartoffeln ca. 20 Min weich kochen,

abschütten und mit gehackter Petersilie und etwas Butter zerstampfen, nachwürzen mit Fondor.

Rosenkohl: putzen und in Salzwasser ca.12 Min. auf Biss weich kochen.

In Pfanne mit Speck-und Zwiebelwürfelchen und etwas Butter anschwenken. Würzen mit Salz, Pfeffer, Fondor.