Rehragout - Webseite der Tieken
Hauptmenü:
Rehragout
Rezepte/Wildgerichte
Rehragout mit Spätzle und Pfifferlinge.
Rezept für 4 Personen von Dieter Tieken.
Zutatenliste. Rehragout.
1kg Rehschulter, ½ ltr. Rotwein, 2 cl.Cognac.50gr.Backpflaumen. 250ml.Sahne,1/2 Möhre,1/4 Stange Lauch,
etwas Sellerieknolle, 2 Zwiebeln,1 Knoblauchzehe.4 Essl. Gekörnte Bratenjus von Maggi,1 Essl. Tomatenmark.
1 Zweig Fichtennadeln.4 Lorbeerblätter,4 Wacholderbeeren,etwas Wildgewürz(Ostmann).2x50gr. Margarine. Salz,
Pfeffer, Fondor.1Essl. Preiselbeeren. Mondamin-Soßenbinder.
Für Spätzle. 200gr.Mehl,4-6 Eier, Salz.30gr.Butter.
Für Pfifferlinge. 450g, kleine Pfifferlinge aus der Dose, oder frische Pfifferlinge.
1 kleine Zwiebel, 50gr.Butter, 250ml.Sahne, 1 Essl. gekörnte Bratenjus.
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Zubereitung.
Rehschulter in Würfel schneiden und mit Rotwein, Lorbeer, Wacholder und Wildgewürz, ½ Zwiebel in Würfelchen geschnitten 3 Tage einlegen.
Danach Fleisch herausnehmen, abtrocknen und in Topf mit 50gr. Margarine gut anbraten.
Soße zum Reh.
Gemüse und Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten in Pfanne mit Margarine anrösten bis zur Bräune.
Mit Rotweinbeize und Gewürzen ablöschen,gekörnte Bratensoße und Tomatenmark dazu geben und gut 60 Minuten kochen.
Die Soße über Sieb passieren und zum angebratenen Fleisch geben. Nochmals 60 Minuten köcheln bis das Fleisch weich ist.
Nun mit Sahne und Cognac verfeinern und Wildragout mit Soßenbinder, falls erforderlich, etwas eindicken.
Spätzle.
Nur Mehl und Eier mit Rührgerät zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten, salzen.
Teig mit Spätzlepresse in kochendes Wasser eindrücken, nach 2 Minuten abschütten über Sieb und kalt abschrecken.
In Pfanne mit 30gr.Butter wieder heiß machen, etwas nachsalzen.
Pfifferlinge.
Pilze, putzen, gut waschen, etwas klein schneiden und abtrocknen. In Pfanne mit 50gr. Butter, klein geschnittener Zwiebel dünsten.
Pilze dazu geben mit Fondor würzen und langsam gar dünsten.
Gekörnte Bratensoße dazugeben und mit etwas Sahne ablöschen und etwas reduzieren..