Hähnchen - Webseite der Tieken

1 kleines Hähnchen, 80 g Butterschmalz, 1 Handvoll Perlzwiebelchen, 100 g kleine Champignons, ¼  Liter trockener Riesling.

Salz, Pfeffer, 2 Eigelb.1 Sträußchen Petersilie, 1/8Liter süße Sahne, Zitronensaft, 1 Schuss Cognac, etwas feingehackter Estragon.

Teigwaren:150gItal. Teigwaren in Salzwasser kochen, (9-12 Minuten) abschrecken und in Pfanne mit 20g Butter wieder heiß machen.

Auberginen :1 Aubergine,1  Zwiebel,100g Rinderhack, 2 Tomaten, glatte Petersilie, Dill, 1 Knoblauchzehe, ½  gehackte Paprika,

10g Nüsse oder Sämereien,(z.B. Paranüsse oder Sonnenblumenkerne) ½  kleingewürfelte Möhre, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,  Meersalz,    

1Prise Chilipulver, 1 EL frisch geriebener Parmesankäse, 1 TL Olivenöl.

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Zunächst werden die Hähnchen in Portionsstücke geteilt (2 Schenkel, 2 Flügel, 2 Bruststücke, 2 Rückenstücke).

Dann diese im Butterschmalz in einer Bratpfanne etwa 15 Minuten leicht anbraten, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben.

Herausnehmen und auf einer Platte im Ofen warm stellen! In die Pfanne die Perlzwiebelchen und die blättriggeschnittenen Champignons geben und 5 Minuten im Bratenfond dünsten.

Dann kommen die Geflügelstücke wieder dazu und das Ganze wird mit dem Riesling aufgegossen, salzen und pfeffern, ein Sträußchen Petersilie dazugeben.

Die Pfanne zudecken und die Hähnchen 30 Minuten bei kleiner Flamme gar dünsten. Dann das Fleisch, die Zwiebelchen und die Pilze auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten.

Die Sauce durchsieben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren mit der Sahne und verquirltem Eigelb vorsichtig binden. Sie darf unter keinen Umständen kochen, weil sonst das Eigelb stockt.

Zum Schluss die Sauce mit ein paar Tropfen Zitronensaft,etwasCognac und dem ganz fein gehackten Estragon verfeinern.

Zubereitung: Aubergine in der Länge halbieren, großzügig mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Gründlich abspülen, mit Öl bestreichen und auf ein eingeöltes Backblech legen.

Bei 180°C knapp 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen.

Etwa 1-1,5 cm dicke Fleischschicht an der Haut lassen, um die nötige Stabilität zu erhalten. Öl in der Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel, Hackfleisch und Knoblauch anbraten.

Möhre, Paprika hinzugeben und weiterbraten, bis die Gemüse weich und das Fleisch gar sind. Mit Chili, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten waschen und würfeln und zusammen mit dem Auberginenfleisch zum Hack geben und eine Minute weiterbraten. Nüsse oder Kerne unterrühren.

Auberginenhälften mit dem Gemüsehackfleisch füllen, mit Parmesan bestreuen und etwa zehn bis fünfzehn Minuten bei 150°C backen.